Pommes du Limousin confites au miel du châtaignier, sorbet à l’oseille sauvage
Ingrédients
- 4 pommes du Limousin
- 10 cL de miel de châtaigne
- 100 g d'oseille fraîche
- 70 g de sucre semoule
Recette
Préparation du sorbet à l'oseille
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Verser 10 cl d’eau et le sucre dans une casserole.
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Porter à ébullition pendant 5 minutes et laisser refroidir.
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Mixer l’oseille et le sirop refroidi dans un blender.
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Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner.
Préparation des pommes confites
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Éplucher les pommes à l’aide d’un économe large pour obtenir une bande large et longue.
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Rouler celle-ci sur elle-même afin d’obtenir un rouleau.
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Déposer les pommes sur un plat et les cuire au four à 100°C pendant 45 minutes.
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Les badigeonner de miel à l’aide d’un pinceau.
Assemblage
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Disposer le rouleau de pomme et l’arroser de miel de châtaigne.
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Ajouter le sorbet à l’oseille.
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