Génoise et crumble aux noix du Périgord, chupas de volaille à l’huile de noix

Ingrédients

• cerneaux de Noix du Périgord
• de pulpe de pomme de terre
• d'huile de noix
• de beurre fondu
• jaunes d’oeuf
• de fécule de pomme de terre
• blancs d’oeufs
• cerneaux de Noix du Périgord
• de beurre fondu
• de glucose atomisé
• de farine
• de fleur de sel
• ailerons de volaille
• de chapelure
• de saté
• oeufs
• oignon
• de vin rouge
• d'huile de noix
• échalotes
• graisse de canard
• Sel de l'Île de Ré
• poivre

Recette