Kiwi de l’Adour en gin tonic avec menthe
Ingrédients
- 4 kiwis de l’Adour
- 8 cL de gin
- 25 cL de tonic
- 1 bouquet feuilles de menthe
- 1 citron vert
- 50 g de sucre vergeoise blanche
Recette
Préparation du carpaccio de kiwi
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Couper 2 kiwis en fines tranches pour faire un carpaccio.
Dressage du carpaccio
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Mettre les tranches à plat dans l’assiette de dressage.
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Les saupoudrer de sucre vergeoise afin de les cuire tout doucement et de les faire briller.
Préparation des dés de kiwi
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Tailler le troisième kiwi en dés d’½ cm de côté.
Assemblage dans les verres
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Répartir les dés dans 4 verres avec 2 ou 3 feuilles de menthe et 3 ou 4 zestes de citron vert.
Préparation de la purée de kiwi
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Mixer le dernier kiwi avec un peu de sucre pour faire une purée fine.
Assemblage du gin tonic
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Mélanger la purée de kiwi avec le gin et le jus du citron vert.
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Répartir ce mélange dans les verres.
Service
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Verser le tonic devant les invités.
Dégustation
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À déguster bien frais en avant-dessert.
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