Choux caramel, fraise mara des bois du Périgord, ratatouille
Ingrédients
- 12 fraises mara des bois du Périgord moyennes
- 100 g de ratatouille fine sans ail, bien confite, bien égouttée et non salée
- 100 g de crème pâtissière bien épaisse (forcer un peu sur le liant)
- 5 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 110 g de sucre
- 2 g de sel fin
Recette
Préparation de la pâte à choux
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Porter 25 cl d’eau, le beurre, 10 g de sucre et le sel à ébullition.
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Ajouter la farine et dessécher la pâte à la spatule, afin qu’elle ne colle plus à la casserole.
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Hors du feu et dans une calotte, ajouter les oeufs entiers un par un et mélanger fortement au fouet pour obtenir une pâte à la fois ferme et onctueuse.
Façonnage des choux
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Mettre cette préparation dans une poche et façonner les choux sur une plaque de four avec papier cuisson.
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Dorer au jaune d’oeuf, et cuire les choux à 180°C pendant 30 à 40 min en prenant soin d’ouvrir la porte du four au bout de 15 min pour faire partir la vapeur.
Cuisson des choux
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Les choux doivent être bien secs, sinon ils retombent… Sitôt refroidis, les couper en deux.
Préparation de la garniture
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Mélanger la ratatouille et la crème pâtissière.
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Laver les fraises et en retirer les queues (les conserver).
Montage des choux
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Fourrer les choux de crème et disposer 1 fraise au milieu puis refermer pour reformer le chou.
Préparation du caramel
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Faire un caramel avec le reste de sucre et un peu d’eau et y tremper les choux sur un côté.
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Décorer des queues de fraises.
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