Mousse au giraumon brodé galeux d’Eysines sur sablé pressé au chocolat noir crémeux chocolat-réglisse et…

Ingrédients

• de poires conférence pelées et épépinées
• de jus de citron
• de sucre
• de sucre inverti
• de stabilisant pour sorbet
• de cacao en poudre
• de beurre
• de sucre
• de farine
• de jaune d’oeuf
• de levure chimique
• de fleur de sel
• de chocolat Nyangbo Valrhona
• de beurre fondu
• de cassonade
• de brisure de crêpe (type gavotte)
• gousse de vanille
• de giraumon brodé galeux d’Eysines brut
• de sucre
• feuille de gélatine
• gousse de vanille grattée
• de café expresso
• de crème montée
• de chocolat noir
• de poudre de réglisse
• jaunes d’oeufs
• de sucre
• de lait
• de crème

Recette