Filet de boeuf parthenaise rôti puis fumé aux aiguilles de pin, huître pochée comme une…
Ingrédients
- 700 g de filet de boeuf parthenaise
- 4 huîtres spéciales n° 2 Marennes Oléron
- 400 g de pommes grenailles de l’île de Ré
- quelques pousses de navet long
- 1 gousse d’ail
- thym
- laurier
- 200 g de beurre
- huile d’olive
- sel
- poivre
- 1 poignée d'aiguilles de pin bien sèches
Recette
Préparation du bœuf
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Couper 4 tranches assez épaisses dans le filet de boeuf.
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Les rôtir à l’huile d’olive et au beurre en préférant une cuisson saignante.
Fumage du bœuf
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Disposer la viande au fond d’une cocotte.
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Répartir dessus les aiguilles de pin et y mettre le feu.
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Couvrir 6 à 7 min.
Préparation des pommes de terre
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Couper les pommes de terre en tranches.
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Les poêler à l’huile d’olive.
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Ajouter thym, laurier, gousse d’ail, sel et poivre.
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Cuire 15 à 20 min et terminer avec une petite noisette de beurre.
Préparation des huîtres
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Décoquiller les huîtres.
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Les laver dans leur propre jus puis les pocher dans ce même jus.
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Les égoutter, réduire le jus, et le monter au beurre.
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Ajouter les huîtres.
Dressage
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Sortir le boeuf.
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Disposer l’huître au centre et verser un peu du jus réduit monté au beurre.
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Agrémenter de quelques grenailles.
Parthenaise
Huîtres Marennes Oléron
Beurre Charentes-Poitou
Pomme du Limousin
Boeuf de Bazas
Boeuf de Chalosse
Limousine
Boeuf de race Limousine
Boeuf de Coutancie
Huître en Marais de l’île de Ré
Boeuf Blond d’Aquitaine
Boeuf Excellence
Huître Végétale
Huître d’Hossegor
Boeuf de qualité
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