Melba de tomate à la chantilly de chèvre-boîte
Ingrédients
- 1 Chèvre-boîte
- 1 kg de tomates
- 12 tomates cerises
- 1 poivron rouge
- 3 gousses d’ail
- 1 Echalion «Signé Poitou-Charentes»
- 1 bouquet basilic
- 40 cL de crème fluide
- 1 c. à s. de bombée de pignons
- 8 c. à s. d'Huile vierge de tournesol «Signé Poitou-Charentes»
- 4 gouttes de Tabasco
- Sel de l’Ile de Ré
- Poivre
Recette
Préparation du fromage de chèvre
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Après avoir retiré la croûte du fromage, le découper en petits morceaux.
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Les faire fondre doucement dans la moitié de la crème chaude, laisser refroidir.
Préparation des légumes
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Peler et épépiner les tomates.
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Eliminer le pédoncule du poivron. Le fendre en deux et retirer les côtes et les graines.
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Découper la pulpe de tomate et celle du poivron en petits morceaux.
Préparation des aromates
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Peler et hacher l’échalion et 2 gousses d’ail.
Cuisson de la soupe de tomate
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Faire blondir ce hachis dans 2 cuillères à soupe d’huile, ajouter le poivron et les tomates, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 min puis en fin de cuisson mixer la soupe de tomate et assaisonner avec le Tabasco.
Refroidissement
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Laisser refroidir avant de glisser dans le réfrigérateur.
Préparation de la sauce verte au basilic
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Dans un petit mixeur électrique réunir la gousse d’ail avec les pignons, les feuilles de basilic, l’huile et une pincée de sel.
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Mixer jusqu’à obtenir une belle sauce verte.
Préparation de la chantilly au fromage de chèvre
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Fouetter les 20 cl de crème fluide pour obtenir une chantilly bien ferme.
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Incorporer délicatement celle-ci dans la préparation au chèvre-boîte comme pour une mousse.
Présentation
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Pour servir, répartir la soupe de tomate dans les verres hauts, déposer à la surface un nuage de chantilly au fromage de chèvre.
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Répartir dessus la sauce verte au basilic, décorer avec les tomates cerises découpées en quartiers et coiffer d’un brin de basilic.
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