Langoustine aux fraises Ciflorette Label Rouge, petits pois et huile de menthe
Ingrédients
- 250 g de petits pois
- 200 g de fraises Ciflorette
- 300 g d'huile de pépins de raisin
- 100 g de crème fraîche
- 20 g de beurre
- 8 langoustines (calibre 10 / 15)
- 1 L de jus des cosses
- 45 g de gélatine végétale
- 100 g de menthe fraîche
- 1 citron
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
Recette
Purée de petits pois
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1. Cuire 200 g de petits pois.
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2. Faire chauffer la crème fraîche.
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3. Mixer le tout au blender en finissant avec le beurre.
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4. Passer au tamis, saler et poivrer.
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5. Réserver 50 g de petits pois crus (les plus petits).
Langoustines
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1. Faire mariner les langoustines décortiquées et châtrées 10 minutes dans de l’huile d’olive et du zeste de citron.
Gelée de petits pois
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1. Mixer les cosses et les passer au chinois pour obtenir le jus.
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2. Ajouter la gélatine végétale au jus.
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3. Porter à ébullition et pousser à travers un linge de manière à récupérer l’eau de la préparation.
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4. Couler puis mouler.
Jus de fraise
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1. Mixer les fraises et assaisonner d’huile d’olive tout en mixant.
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2. Ajouter du sel et du Piment d’Espelette.
Huile de menthe
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1. Infuser la menthe fraîche dans l’huile de pépins de raisin.
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2. Chauffer à 60°C puis réserver.
Préparation finale
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Dresser à sa convenance.
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