Asperges du Blayais sauce citron et poudre de Jambon de Bayonne
Ingrédients
- 8 Asperges du Blayais
- 2 tranches de Jambon de Bayonne
- 25 g de beurre
- 1 citron jaune
- 1 oeuf
- Fleur de Sel de Salies-de-Béarn
Recette
Préparation des asperges
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Nettoyer et éplucher les asperges.
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Cuire les asperges dans l’eau bouillante et les laisser refroidir.
Préparation de la crème au citron
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Battre le jaune d’oeuf avec une cuillerée à soupe d’eau froide.
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Placer cette préparation dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu’à obtention d’une crème mousseuse et légère.
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Ajouter le beurre en morceau et fouettant bien à chaque fois puis incorporer le jus d’un demi citron.
Préparation du jambon
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Placer les tranches de jambon au four ou à la poêle jusqu’à qu’elles soient bien grillées.
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Émietter les tranches de Jambon de Bayonne.
Assemblage et présentation
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Dans une assiette, disposer la crème au citron surmontée de quelques asperges.
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Faire tomber la poudre de Jambon de Bayonne sur le dessus.
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