Canapé au beurre d’huîtres, tartare d’huîtres Arcachon Cap-Ferret et Pommes du Limousin
Ingrédients
- 12 huîtres Arcachon Cap-Ferret
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 1/2 botte d'aneth ciselé
- 5 cL d'huile d'olive
- 1 citron vert
- 2 cL de sauce soja sucrée
- 100 g de pain de mie
- 80 g de beurre Charentes-Poitou
- 1 Pomme du Limousin
Recette
Préparation des pommes
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Détailler la pomme en quartier, enlever les pépins.
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Tailler finement la pomme en julienne (comme des allumettes).
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Citronner légèrement.
Préparation du tartare d'huîtres
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Ouvrir les huîtres.
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Hâcher grossièrement 8 huîtres bien égouttées (conserver 4 huîtres entières pour le beurre d’huîtres).
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Assaisonner d’huile d’olive, du zeste d’un citron vert, de sauce soja et de ciboulette ciselée finement.
Préparation du beurre d'huîtres
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Mixer le beurre préalablement ramolli et les 4 huîtres restantes, ajouter l’aneth ciselé.
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Tailler le pain de mie en large bâtonnets, puis répartir le beurre d’huîtres et faire griller.
Dressage
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Dans une assiette, disposer le pain grillé au beurre d’huîtres puis dresser le tartare d’huîtres.
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Disposer la julienne de pommes.
Beurre Charentes-Poitou
Pomme du Limousin
Agneau du Limousin
Porc cul noir limousin
Veau fermier du Limousin
Feuille du Limousin
Pomme de terre d’Eysines
Huîtres Affinées en Médoc
Médoc
Huîtres Marennes Oléron
Grillon limousin
Marrons Périgord-Limousin
Tomme fermière du Limousin
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Miel de Bruyère du Limousin
Huître en Marais de l’île de Ré
Bière du Limousin
Huître Végétale
Rave du Limousin
Huître d’Hossegor
Truite du Limousin
Cidre du Limousin
Pomme Reinette Clochard
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