Gaspacho d’asperges vertes des Landes aux noisettes
Ingrédients
- 2 bottes d'Asperges vertes des Landes
- 2 c. à s.s de noisettes pelées, concassées
- 4 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à c. de gingembre confit haché
- Quelques gouttes de vinaigre blanc
- 8 c. à s. de fromage blanc
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1/2 L de de bouillon de volaille
- 1 c. à c. d'ail haché
- 1 fenouil haché
- Poivre
Recette
Préparation des asperges
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Eplucher les asperges et garder les 12 plus belles pointes.
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Cuire les pointes à l’eau, rafraîchir, réserver.
Préparation de la soupe
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Tailler le reste des asperges des Landes finement.
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Faire revenir à l’huile d’olive les asperges émincées, l’ail et le fenouil.
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Mouiller au bouillon de volaille.
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Cuire rapidement la soupe, puis mixer et rafraîchir rapidement avec la crème fraîche.
Préparation du chutney
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Mélanger le fromage blanc, le gingembre, avec l’huile d’olive, vinaigre, sel et poivre.
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Mouler dans des petits bacs à glaçons et congeler.
Service
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Démouler au moment de servir sur la soupe bien froide et disposer harmonieusement les pointes d’asperges des Landes et les noisettes concassées.
Conseil
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Prévoir cette recette la veille pour que les glaçons soient bien pris.
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