Rouleaux de foie gras cru du Sud-Ouest farci d’un chutney aux pruneaux d’Agen et oignons…

Ingrédients

Peler et émincer les oignons.
Faire confire les oignons durant environ 30 minutes dans le beurre, saler et poivrer.
Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et les pruneaux grossièrement hachés.
Cuire ce mélange pendant 15 minutes environ et laisser refroidir.

Tailler des tranches de foie gras d’environ 3 mm d’épaisseur.
Déposer une cuillère à soupe de chutney sur chaque tranche et rouler le plus régulièrement possible.
Réaliser une vinaigrette avec l’huile de noisette, la sauce soja, et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique puis ajouter une pointe de piment d’Espelette.
Déposer 3 rouleaux sur chaque assiette.
Décorer avec la roquette et assaisonner à la fleur de sel, poivre du moulin et piment d’Espelette.
Répartir la vinaigrette et parsemer les noisettes hachées.