Coquilles Saint-Jacques et asperges des Landes grillées, maltaise mandarine et cardamome
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 bottes d’asperges blanches des Landes
- 4 mandarines
- 5 c. à s. de crème
- 1 noix de beurre
- 1 c. à c. de poudre de cardamome
Recette
Préparation des asperges
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Eplucher les asperges blanches des Landes.
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Les cuire 2 minutes puis les rafraîchir.
Préparation de la sauce maltaise à la mandarine et cardamome
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Râper la peau d’une mandarine, réserver.
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Presser 4 mandarines.
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Réduire leur jus de ¾ puis ajouter la cardamome, la crème, et laisser cuire 5 minutes.
Finalisation de la sauce
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Fouetter avec une noix de beurre.
Cuisson des Saint-Jacques et asperges
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Griller les Saint-Jacques et les asperges du Blayais sur la plancha.
Dressage
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Dresser, napper de sauce.
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Ajouter sur le côté, râpures de mandarine et cardamome.
Asperge des Sables des Landes
Coquille Saint-Jacques
Beurre Charentes-Poitou
Noix du Périgord
Volaille fermière des Landes
Asperge du Blayais
Oignon Saint-Turjan
Massepain de Saint-Léonard
Carotte des sables des Landes
Panturon de Rion des Landes
Macaron de Saint-Emilion
Saint-Emilion
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