Gaspacho de Fraises Label Rouge et sa chantilly basilic

Ingrédients

1) Préparer le sirop : – Dans une casserole, mettez le sucre avec l’eau. – Portez à ébullition, retirez du feu et réservez.
2) Préparer les fruits : – Lavez, équeutez et coupez les Fraises Ciflorette Label Rouge en deux. – Coupez les Tomates de Marmande en quatre.
3) Mixer et refroidir : – Mixez ensemble les fraises avec l’huile d’olive, les tomates et les feuilles de menthe (gardez juste les têtes pour la déco). – Ajoutez le sirop puis mixez encore 20 secondes et réservez au réfrigérateur.

1) Infuser/réduire : – Lavez et essuyez les feuilles de basilic (8). Les mettre dans une petite casserole avec 10 cl de crème et le sucre glace. – Chauffez doucement pour réduire de moitié.
2) Filtrer et refroidir : – Chinoisez et réservez au frais.
3) Monter : – Ajoutez le reste de crème et montez en chantilly.

1) Tailler : – Coupez les Fraises Label Rouge et les Tomates de Marmande en petits dés.
2) Dresser : – Dans des verres (préalablement conservées au congélateur), déposez les dés de fraises et de tomates, versez le gaspacho bien froid et surmontez de chantilly au basilic.
3) Décorer : – Parsemez de basilic ciselé, des têtes de menthe, et d’une fraise coupée au 2/3.
Dégustez… C’est bon, c’est frais !