Pâte de melon de Lectoure-Nérac au piment d’Espelette et croustillant de jambon de Bayonne
Ingrédients
- 800 g de Melon de Lectoure-Nérac
- 100 g de Miel d'Aquitaine liquide
- 6 Gélatine en feuille
- 2 c. à s. de Piment d’Espelette
- 150 g de Jambon de Bayonne
- 1 Citron jaune
- 20 cL de Sauternes
Recette
Préparation du melon
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Peler le melon, l’épépiner, puis détailler la chair en morceaux.
Macération du melon (15min)
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Faire macérer ces morceaux avec le miel, le zeste du citron jaune, son jus et le Sauternes.
Préparation du jambon
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Tailler le jambon de Bayonne en fines tranches, puis les placer entre deux couches de papier cuisson elles-mêmes prises entre deux plaques allant au four
Cuisson du jambon
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Cuire dans un four préalablement préchauffé à 175° durant environ 10min (cette cuisson a pour but de sécher le jambon et de le rendre croustillant).
Préparation de la gélatine
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Mettre à ramollir la gélatine en feuille dans de l’eau froide.
Préparation de la pâte de melon
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Mixer le plus fin possible le melon et sa marinade, puis prélever un peu de la préparation, puis la porter à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie et égoutter à l’aide d’un fouet pour la faire fondre.
Mise en forme
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Rassembler la pâte de melon, la couler dans un moule à cake et passer au froid durant 12h.
Finalisation
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Au bout de ce temps, détailler en cube de 2cm de côté. Panner une face de ces cubes dans de la poudre de piment d’Espelette et surmonter de chips de jambon.
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Bon appétit !
Jambon de Bayonne
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