Pressé de foie gras de canard des Landes aux artichauts et anguille fumée
Ingrédients
- 350 g de foie gras de canard des Landes cuit en bocaux ou sous vide
- 2 fonds d’artichauts tournés et cuits ou 4 fonds d’artichauts surgelés
- 150 g d'anguille fumée
- sel
- poivre du moulin
- gelée claire en poudre
Recette
Matériel
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Vous avez besoin d’une terrine en porcelaine ou en terre ou d’un moule à cake.
Préparation des ingrédients
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Réaliser une terrine de foie gras classique quelques jours avant ou en acheter une.
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Cuire les fonds d’artichauts surgelés pendant 5 minutes puis les refroidir.
Montage du pressé
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Démouler la terrine de foie gras et la couper en 4 dans sa longueur avec un couteau chaud.
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Emincer les coeurs d’artichauts et les filets d’anguille fumée, finement.
Assemblage des couches
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Monter en couches en commençant par le foie gras, puis les artichauts et l’anguille.
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Assaisonner.
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Couler un peu de gelée claire.
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Disposer le foie gras et continuer ainsi jusqu’au haut de la terrine.
Pressage
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Presser la terrine à l’aide d’une planchette de contre plaqué recouverte de papier film.
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Laisser reposer au frais minimum une journée.
Démoulage et service
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Démouler et tailler quelques tranches avec un couteau à dents chaud.
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Servir avec une salade mélangée et vinaigrette noisette.
Anguille européenne
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