Tomme au plat
Ingrédients
- 125 g de tomme des Pyrénées fraîche
- 2 échalotes
- 1 bouquet ciboulette
- 1 c. à s. d'huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre de vin vieux
- Poivre mignonnette
- 500 g de carottes de sable
- Le jus de 4 oranges
- 60 g de beurre
Recette
Préparation des ingrédients
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Dans un petit récipient, mélanger à la fourchette la tomme fraîche avec 2 pièces d’échalotes ciselées, ciboulette, 1 cuillère à café de vinaigre de vin vieux et huile d’olive.
Préparation du velouté
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Confectionner un velouté de carottes avec des carottes, jus d’orange, beurre et eau.
Assemblage
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Mixer le velouté de carottes et le déposer au fond du verre.
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Ajouter une belle quenelle de tomme fraîche travaillée sur le velouté.
Décoration
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Déco : déposer délicatement une tige de ciboulette et une fine rondelle de carotte taillée en sifflet.
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