Côte de boeuf à l’os
Ingrédients
- 1 côte de boeuf Limousin Label Rouge de 1,2 kg environ prête à cuire
- Huile
- 60 g de beurre Charentes‑Poitou A.O.P.
- Sel de l’Île de Ré
- Poivre du moulin
Recette
Préparation
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Demander à votre boucher de vous préparer la côte persillée en la dégraissant et en ne laissant que l’os du manche.
Cuisson
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Faire chauffer le gril à chaleur moyenne.
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La côte, qui est épaisse, ne doit pas cuire trop vite pour que sa surface soit caramélisée, non carbonisée.
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Passer légèrement les 2 côtés de la viande à l’huile et la poser sur le gril.
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Lorsque la bonne couleur est atteinte, retourner la viande.
Cuisson au goût
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La côte de boeuf, comme toutes les viandes rouges, se fait cuire au goût.
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Néanmoins, ce n’est pas bleue mais saignante qu’elle atteint le sommet de sa qualité.
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Suivant l’épaisseur de la viande, elle mettra plus ou moins de temps à être à point.
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Sa couleur et sa consistance vous guideront.
Finition
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La viande sera caramélisée, brillante, gonflée et ferme quand vous la poserez sur le plat de service.
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Poivrer, parsemer de copeaux de beurre et de sel de l’Île de Ré.
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Au découpage, elle donnera un jus rouge comme sa chair sur toute son épaisseur.
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