Tartare de noix de veau Herriko marinée au xérès, couteau, citron, fenouil, passion et spoom…

Ingrédients

• de Noix de Veau Herriko
• couteaux de plongée (Coquillage)
• fenouil
• fruit de la passion
• de crème liquide
• de moutarde blanche
• ciboulette
• de sésame noir
• petit pain à l’encre
• de zestes de citron jaune
• de zestes d’orange
• de jus citron jaune
• de jus d'orange
• de sucre semoule
• d'huile de pépin de raisin
• de vinaigre de Xérès
• feuilles d’huître (huitrima)
• Fleur de sel

Recette