Côte de Boeuf cuite sur un fagot au sarment de vigne, Pommes Maxim’s et sauce…
Ingrédients
- 1 côte de boeuf Parthenaise (1,4 kg)
- 1/2 L de de vin rouge du Haut Poitou
- 3 échalotes
- Thym
- laurier
- 1/4 L de de fond de veau
- 600 g de pommes de terre
- 500 g de beurre clarifié
- Fleur de sel
- poivre (un tour de moulin)
Recette
Sauce vigneronne
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Éplucher et émincer les échalotes.
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Les mettre dans une casserole avec le vin.
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Faire réduire le tout aux 3/4.
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Y incorporer le fond de veau et mélanger quelques instants.
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Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et réserver au chaud.
Pommes Maxim’s
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Couper les pommes de terre crues en fines lamelles, les rincer abondamment, puis les placer dans un plat à four.
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Y ajouter le beurre clarifié et les faire cuire 20 à 25 minutes à 180° (Thermostat 6/7).
Côte de boeuf
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Débuter la cuisson au dernier moment sur le barbecue, en plaçant la viande au-dessus d’un beau fagot de sarments de vigne.
Haut-Poitou
Parthenaise
Beurre Charentes-Poitou
Boeuf de Bazas
Boeuf de Chalosse
Sarment du Médoc
Médoc
Pomme du Limousin
Fagot charentais
Charentais
Limousine
Boeuf de race Limousine
Boeuf de Coutancie
Boeuf Blond d’Aquitaine
Boeuf Excellence
Pomme Reinette Clochard
Boeuf de qualité
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