Le Maigre d’été Indien
Ingrédients
- 200 g de butternuts
- 50 g de lait de coco
- 1 racine de gingembre
- Citronnelle
- 1 citron vert
- 1 botte basilic thaï
- 2 pavés de maigre
- 100 g de riz
- Encre de seiche
- Vinaigre de riz
- Mini-carottes
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
- Beurre
- Huile d'olive
- Noisettes de Cancon
- 1 oeuf
- Lait de coco
Recette
Le Maigre d'été Indien
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Commencer par préparer la purée de butternuts en le coupant en brunoise, puis le faire revenir au beurre et huile d’olive.
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En fin de cuisson ajouter le lait de coco, la citronnelle hachée et le zeste de citron vert.
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Mixer le tout et ajouter 2 feuilles de basilic ciselées.
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Rincer le riz et le cuire à l’eau.
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Préchauffer le four à 100°.
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Une fois cuit, mixer le riz avec l’encre de seiche et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une crème de riz. Y ajouter le vinaigre de riz.
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Enfourner le maigre arrosé d’huile d’olive et de Piment d’Espelette pendant 15 minutes.
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Pendant ce temps, préparer la mousseline de basilic : blanchir quelques secondes le basilic, l’égoutter et le mixer avec de l’huile d’olive. Faire chauffer à feu doux l’oeuf avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz et une cuillère à soupe d’eau, ajouter l’huile de basilic et monter au beurre.
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Concasser les noisettes, et dresser.
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