Truite d’Aquitaine en papillote et son gaspacho de melon/tomates

Ingrédients

Un coup de soleil dans votre assiette ! Moins connue que d’autres délices gastronomiques régionaux, la truite d’Aquitaine aime à frayer avec le melon de Lectoure-Nérac, les tomates de Marmande et le piment d’Espelette. Une recette fraiche, pleine de saveurs et excellente pour la santé.
Le melon de Lectoure-Nérac se reconnaît à son parfum, puissant et fruité. Produit dans le Lot-et-Garonne et le Gers, sa belle chair orangée est riche en vitamines, notamment A et C.
Le dernier ingrédient de notre recette est le piment d’Espelette. Emblématique du Pays basque, sa poudre remplace avantageusement le poivre : elle n’est pas plus forte, et apporte tout un éventail d’arômes parfumés. Côté santé, ce piment stimule votre digestion, tout en douceur.

Pelez les tomates.
Coupez-les en petits cubes, avant de les passer au mixeur.
Ouvrez le melon, épépinez, et découpez en dés la chair du fruit. Ajoutez-les dans le mixeur.
Incorporez ensuite le jus de citron, les feuilles de basilic, l’huile d’olive, et le piment d’Espelette.
Versez le tout dans 4 verres.
Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220 degrés.
Bien mélanger dans un bol la ciboulette, le jus de citron, l’huile d’olive, ajoutez le piment d’Espelette, et le sel.
Versez la préparation à l’intérieur de chaque truite.
Mettez un peu d’huile d’olive sur une feuille de papier aluminium. Placez une truite par feuille, et refermez en papillote.
Laissez cuire pendant 20 minutes.