Pintade fermière de Gascogne farcie au pain d’épice et garnie de fruits d’hiver
Ingrédients
- 1 Pintade Fermière de Gascogne Label Rouge d’environ 1,5 kg
- 250 g de chair fine
- 1 gros oignon
- 15 g de gingembre frais
- 1 pomme
- 5 poires
- 10 dattes
- 1 oeuf
- 40 g de beurre
- 3 tranches de pain d’épices
- 50 cL de vin blanc sec
- 2 c. à s. de miel d'Aquitaine
- 1 pincée de 4 épices
- 1 bâton de cannelle
- Sel
- poivre moulu
Recette
Préparation des ingrédients
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Pelez l’oignon, la pomme et le gingembre.
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Hachez l’oignon, râpez le gingembre, découpez la pomme en petits cubes.
Cuisson des légumes
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Dans une casserole, faites chauffer doucement le beurre.
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Ajoutez l’oignon, le gingembre et la pomme, laissez-les fondre doucement.
Préparation de la farce
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Découpez le pain d’épices en dés minuscules.
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Dans un saladier réunissez la chair fine avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole.
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Joignez l’oeuf, salez et poivrez puis mélangez à la fourchette.
Farcissage et cuisson de la pintade
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Glissez la farce dans la pintade et ficelez-la bien serrée.
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Déposez-la dans un plat à rôtir.
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Versez 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat.
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Préchauffez le four thermostat à 180°C.
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Enfournez la volaille pendant 1 h 30 en l’arrosant souvent avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
Préparation de la garniture
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Pour la garniture, versez le vin dans une casserole, ajoutez la même quantité d’eau, la cannelle, les 4 épices et le miel, laissez frémir 10 min.
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Pelez les poires et plongez-les dans le liquide parfumé avec les dattes.
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Couvrez et laissez pocher pendant 20 min.
Présentation
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Pour servir disposez la pintade sur un grand plat, disposez autour les fruits égouttés.
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Servez le jus de cuisson de la volaille à part dans un bol ou une saucière.
Miels de Nouvelle-Aquitaine
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