Tourte au veau sous la mère et aux légumes
Ingrédients
- 750 g de veau sous la mère
- 250 g de navets
- 250 g de carottes de sable
- 1 petits pois
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
- 1 demi aubergine
- 125 g d'oignons hachés
- 2 c. à s. d'huile de maïs
- 1 L de bouillon de boeuf
- 2 c. à s. de farine
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 c. à c. d'ail haché
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Recette
Préparation des ingrédients
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Couper la viande en cubes.
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Eplucher les carottes et les navets et les couper en bâtonnets.
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Couper l’aubergine en tranches.
Cuisson du veau
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Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et faire rissoler les cubes de veau.
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Saler et poivrer.
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Ajouter les oignons hachés, l’ail haché et le bouquet garni.
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Fairedorer.
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Saupoudrer de farine et mouiller avec le bouillon de boeuf en remuant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux et laisser mijoter à couvert 1h15 à 1h30 à feu doux.
Préparation des aubergines
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Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire cuire les tranches d’aubergine 1 min de chaque côté puis les égoutter sur du papier absorbant et les déposer au fond d’un plat à gratin.
Préparation du four
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Préchauffer le four th.6 (180°C).
Assemblage
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Verser le veau sur les aubergines et garnir de bâtonnets de carottes, de navets et de petits pois.
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Recouvrir de la pâte brisée et faire des entailles au centre à l’aide d’un couteau.
Cuisson finale
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Faire cuire au four 30 à 35 min.
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