Bûche au chocolat noir et piment d’Espelette
Ingrédients
- 50 g de jaunes d’oeufs
- 20 g d'oeufs
- 8 g de miel de Nouvelle-Aquitaine
- 100 g de sucre
- 70 g de blancs d’oeufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de poudre de cacao
- 290 g de chocolat noir de Bayonne
- 25 cL de crème liquide entière
- 1/2 c. à c. de piment d’Espelette AOP
Recette
Préparation de la ganache au chocolat et piment d’Espelette
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La veille : faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat noir en morceaux et remuez bien.
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Laissez figer à température ambiante.
Préparation du biscuit roulé
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Montez les jaunes d’oeufs, les oeufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume.
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Montez les blancs en neige avec le reste de sucre.
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Ajoutez délicatement la farine et le cacao en poudre tamisés puis les blancs en neige en mélangeant à l’aide d’une maryse.
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Étalez la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
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Enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
Montage
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Étalez la crème de chocolat noir en veillant à s’arrêter 3 cm avant le bord du biscuit.
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Roulez le biscuit sur lui-même en partant du petit côté pour aller vers le bord taillé.
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Disposez au frigo une dizaine de minutes.
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Coupez les extrémités de la bûche, puis la ganache restante sur la bûche.
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Décorez à votre convenance. Vous pouvez par exemple ajouter quelques noisettes de Cancon.
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