Truffes chocolat au piment d’Espelette et la confiture de fraises du Périgord
Ingrédients
- 1 c. à c. de piment d’Espelette
- 25 cL de crème liquide entière
- 3 c. à s. de confiture de fraises du Périgord
- 1 c. à s. de crème de fraise
- 225 g de chocolat noir
- 75 g de beurre
- 20 framboises fraîches
- 4 c. à s. de cacao non sucré en poudre
Recette
Préparation de la ganache
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Faites chauffer la crème dans une casserole avec la confiture et la crème de fraise jusqu’à ébullition.
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Hachez le chocolat au couteau.
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Versez la crème chaude sur le chocolat haché et mélangez pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse.
Ajout du beurre
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Ajoutez ensuite le beurre ramolli en petits cubes et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé.
Refroidissement de la ganache
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Laissez refroidir et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.
Formage des truffes
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Formez de petites boules de ganache entre la paume de vos mains en insérant une framboise fraîche au centre de chacune.
Enrobage des truffes
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Mélangez le cacao et le piment d’Espelette dans une assiette creuse.
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Roulez-y chaque truffes.
Dégustation
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Replacez au réfrigérateur sur un plateau pour 1 heure.
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Sortez les truffes avant de les déguster à température ambiante.
Louise Denisot
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« Quand on me parle de foie gras, je salive immédiatement. Si j’aime le déguster dans son plus simple appareil avec un bon pain croquant, quand il s’agit de régaler mes hôtes pour Noël, j’aime lui donner une touche de fantaisie. Quoi de plus amusant que de bousculer un peu les classiques en apportant un brin de folie à ce monument de notre belle gastronomie ! »
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