Axoa d’agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées
Ingrédients
- 600 g d'épaule désossée d’agneau de lait des pyrénées
- 3 c. à s. d'huile d’olive
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 3 oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sucre
- 4 jolies pommes du limousin
- 50 g de beurre
- 1,5 L de cidre basque
- Piment Espelette
- Sel
- Fleur de persil
Recette
Préparation des ingrédients
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Couper l’agneau en tout petits cubes.
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Equeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières.
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Éplucher l’ail et l’oignon.
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Émincer grossièrement l’oignon.
Cuisson de l'agneau
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Faire revenir, avec coloration, les petits cubes d’agneau à l’huile d’olive dans une cocotte.
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Saler et saupoudrer, selon votre goût, de piment d’Espelette.
Ajout des légumes et cuisson
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Ajouter les légumes et faire suer en ajoutant une noix de beurre.
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Verser le cidre, cuire à couvert et laisser mijoter 45 minutes.
Préparation du jus de cuisson
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Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, sortir la viande et la garniture à l’aide d’un écumoire, réserver la viande dans un plat de service au chaud.
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Enlever le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson par évaporation.
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Vérifier l’assaisonnement, monter au beurre et verser sur la viande et les poivrons.
Préparation des pommes caramélisées
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Pendant ce temps, éplucher, évider et émincer les pommes en grosses lamelles.
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Poser sur une plaque allant au four et badigeonner de beurre fondu d’un peu de sucre et de piment d’Espelette.
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Cuire à four moyen environ 30 min.
Dressage
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Disposer les pommes en rosace et placer une portion d’Axoa au centre.
Agneau de lait des Pyrénées
Piment d’Espelette
Pomme du Limousin
Beurre Charentes-Poitou
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Agneau du Poitou-Charentes
Touron Basque
Pomme de terre d’Eysines
Gâteau Basque
Tomme des Pyrénées
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Chèvre des Pyrénées
Bière Basque
Boudin Basque
Béret Basque
Fromage de Chèvre au lait cru
Truite du Pays Basque
Cidre du Limousin
Pomme Reinette Clochard
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