Poitrine d’agneau de lait des Pyrénées cuite à la plancha, Coulis de piquillos et crème…
Ingrédients
- 8 petites tranchettes de poitrine d’agneau de lait des pyrénées
- 1 boite de pimientos del piquillos
- 2 têtes d’ail
- Sel de Salies de Béarn et piment d’Espelette
- 1/2 L de crème liquide
- 10 cL d'huile d’olive
- 1 gousse vanille
- Quelques brins de ciboulette
Recette
Préparation
-
Bien assaisonner au piment d’Espelette et badigeonner d’huile d’olive les petites tranches de poitrine d’agneau.
-
Les rouler très serrées et les ficeler comme un saucisson. Les poser sur la plancha bien chaude.
-
Cuire 4 min sur chaque face (les faire rouler sur la plancha).
-
Laisser reposer, trancher, enlever la ficelle et repasser au four au moment de servir.
Le coulis de piquillos
-
Pour le coulis de poivrons rouges, faire suer 40 g d’oignons dans du beurre.
-
Ajouter les piquillos taillés en cubes, un verre d’eau, porter à ébullition, crémer, mixer et assaisonner.
Crème vanille
-
Mettre dans la casserole la crème liquide, la gousse de vanille bien fendue et grattée.
-
Assaisonner cuire 5 min puis mixer.
Dressage
-
Disposer dans une petite assiette et napper en harmonisant le rouge et le blanc des deux sauces avec les brins de ciboulette.
-
Déguster très chaud.
Agneau de lait des Pyrénées
Piment d’Espelette
Agneaux de qualité
Sel de Salies-de-Béarn
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Agneau du Poitou-Charentes
Tomme des Pyrénées
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Chèvre des Pyrénées
Fromage de Chèvre au lait cru
Ces recettes vont
vous inspirer
