Noisettes d’agneau de lait des Pyrénées crème d’ail, ratatouille minute
Ingrédients
- 1 selle d’agneau ou 1 carré d’agneau de lait des Pyrénées
- 3 têtes d’ail
- 1/2 L de crème liquide
- 30 g de beurre
- 4 pluches de cerfeuil Basilic
- Thym fleur
- Piment d’Espelette
- 3 Tomates
- 1 Poivron vert
- 1 Poivron rouge
- 1 Oignon
- 50 g de Beurre
- 1 Courgette
Recette
Préparation des noisettes d’agneau
-
Désosser la selle ou le carré.
-
Lever les noisettes et les cuire 4 min dans un beurre moussant et assaisonner.
Préparation du jus d’agneau
-
Réaliser un jus d’agneau avec les os juste passés au four et mis à mijoter dans une casserole avec de l’eau à hauteur.
Préparation de la crème d’ail
-
Éplucher, laver l’ail.
-
Cuire à l’eau bouillante égoutter (elles doivent rester légèrement croquantes).
-
Mouiller avec la crème et cuire un quart d’heure, assaisonner.
-
Mixer.
Préparation de la ratatouille minute
-
Éplucher et laver les légumes.
-
Hacher l’ail et le basilic.
-
Tailler la ratatouille : poivrons rouges et verts, courgettes en petits cubes ainsi que les oignons, ail écrasé, tomates mondées en petits cubes.
Cuisson de la ratatouille minute
-
Cuire la ratatouille : Huile d’olive + poivrons rouges et verts + sel (évaporer l’eau de végétation), puis oignons + ail , puis courgettes.
-
Hors du feu, ajouter les tomates, l’ail, le basilic haché, l’huile d’olive et assaisonner.
Dressage
-
Présenter les noisettes de façon harmonieuse dans l’assiette. Positionner à côté une jolie portion de ratatouille.
Agneau de lait des Pyrénées
Piment d’Espelette
Beurre Charentes-Poitou
Tomate de Marmande
Agneaux de qualité
Agneau du Limousin
Agneau du Périgord
Agneau du Poitou-Charentes
Tomme des Pyrénées
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Chèvre des Pyrénées
Noisette de Cancon
Fromage de Chèvre au lait cru
Noix du Périgord
Ces recettes vont
vous inspirer
