Tournedos de boeuf blond d’Aquitaine au foie gras du Sud-Ouest
Ingrédients
- 4 tournedos de boeuf blond d'Aquitaine
- 4 petites tranches de foie gras cru ou surgelé
- 10 g de beurre
- sel
- poivre
- 5 cL d'Armagnac
- 5 cL de crème liquide
- pourquoi pas quelques cèpes
Recette
Préparation des tournedos
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Faire revenir à feu vif les tournedos dans un peu de beurre et d’huile.
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Salez et poivrez.
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Cuire bleu et réserver.
Cuisson du foie gras
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Cuire les tranches de foie gras dans une autre poêle.
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Réserver sur une assiette.
Préparation de la sauce
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Verser l’Armagnac dans le jus de cuisson des tournedos et réduire, crèmer et réduire à nouveau.
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Ajouter la graisse de cuisson du foie gras et émulsionner au fouet.
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Rectifier l’assaisonnement.
Assemblage
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Placer le foie sur le tournedos et réchauffer au four 4 min à 150°C.
Présentation
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Servez les tournedos nappés de sauce.
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On pourrait présenter le tournedos sur une tranche de pain grillé et surmonter le tout d’une lamelle de truffe du périgord.
Armagnac
Boeuf Blond d’Aquitaine
Foie Gras du Sud-Ouest
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Sel de Salies-de-Béarn
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