Suprême de volaille du Périgord en croûte de noix du Périgord, jus de noix et…
Ingrédients
- 4 Suprêmes de volaille du Périgord avec ou sans peau
- Un peu de jus de poulet rôti
- 1/2 bouteille de vin de noix
- 1/2 bouteille de vin jaune
- 50 g de noix du Périgord
- 50 g de brebis Ossau-Iraty
- 60 g de chapelure japonaise (panka)
- un peu de poivre ou de piment d’Espelette
- Garniture d’accompagnement
- Purée de pommes de terre ou champignons
Recette
Préparation de la croûte au beurre pommade
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Hacher les noix, râper l’Ossau-Iraty.
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Mélanger ces deux éléments avec le beurre ramolli, la chapelure.
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Bien rendre le mélange homogène et poivrer légèrement.
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Réserver à température ambiante.
Préparation des suprêmes
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Assaisonner les suprêmes puis répartir le beurre pommade à la spatule du côté peau.
Préparation de la sauce
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Réduire une quantité égale de vin de noix et de vin jaune, mouiller avec le jus de poulet rôti et cuire pour amener la sauce à consistance nappante, beurrer légèrement et rectifier l’assaisonnement.
Cuisson des suprêmes
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Poser les suprêmes de poulet dans un plat légèrement beurré (croûte au dessus).
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Cuire au four à 180° environ 10 minutes, puis mettre le four en position grill et faire dorer la croûte.
Dressage
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Répartir la sauce dans le fond d’un joli plat.
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Poser délicatement les suprêmes dessus.
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Servir en accompagnement une purée de pomme de terre et/ou les champignons.
Noix du Périgord
Ossau-Iraty
Piment d’Espelette
Poulet du Périgord
Vin de Noix du Périgord
Agneau du Périgord
Poularde du Périgord
Volaille fermière de Gascogne
Fraise du Périgord
Cabécou du Périgord
Poireau jaune gros du Poitou
Marrons Périgord-Limousin
Verjus du Périgord
Liqueur de noix
Pâtisserie Noix Charentaise
Noisette de Cancon
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