Escalope de Truite des torrents de Lacq au beurre de piment d’Espelette
Ingrédients
- 600 g de filet de truite
- 10 cL de vin blanc sec de Jurançon
- 50 g de crème
- 150 g de beurre
- 40 g d'échalote
- Sel
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
Recette
Préparation du beurre au piment d'Espelette
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Faire réduire le vin blanc et l’échalote ciselée, cuire sur feu doux.
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Ajouter la crème, cuire quelques minutes et ajouter le beurre par petite quantité tout en fouettant activement.
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Saler, ajouter le piment d’Espelette AOP selon votre goût.
Cuisson et dressage
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Badigeonner les filets de truite à l’huile d’olive, sel, et piment d’Espelette.
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Les poser sur une plaque allant au four et cuire pendant 3 ou 4 min à four très chaud.
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Dresser sur une assiette les filets de truite, napper du beurre de piment décorer d’une branche d’herbe fraiche.
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