Tranche de gigot d’agneau du Périgord aux raisins d’automne
Ingrédients
- 4 tranches de gigot d'agneau du Périgord
- 200 g de pruneaux d'Agen
- 1 kg de raisin rouges
- 10 cL de vin blanc
- 1 c. à s. d'huile
- 40 g de beurre
- 40 cL de vin Bordeaux Supérieur
- 1 gousse d'ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 thym
- sel
- poivre
- 4 belles pommes du Périgord-Limousin
- 10 cL de crème fraîche
- 2 oignons
Recette
Préparation des tranches de gigot
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Frotter toute la surface des tranches de gigot avec l’ail.
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Assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de piment d’Espelette.
Saisir les tranches de gigot
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Les saisir à feu moyen dans une poêle afin de leur donner une belle couleur dorée sur tous les côtés.
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Débarrasser dans un plat et réserver.
Préparation des légumes
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Dans cette même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les carottes et les oignons l’ail qui auront été taillés en cubes.
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Quand les légumes sont dorés, les transvaser dans un plat pouvant aller au four.
Cuisson au four
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Placer sur le dessus les tranches de gigot.
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Cuire à four chaud (220°C) pendant 5 min.
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Débarrasser la viande dans un plat dans le plat de service.
Ajout des fruits et cuisson
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Rajouter les pommes en cubes les pruneaux.
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Mouiller au vin rouge.
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Baisser la température du four à 180°C et continuer la cuisson pendant 30min (compoter) en arrosant fréquemment les légumes de jus de cuisson.
Préparation de la sauce
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Au terme de la cuisson, ajouter les raisins épépinés la crème et mettre à réduire sur le feu.
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Rectifier l’assaisonnement.
Service
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Lorsque la sauce nappe réchauffer et dresser les tranches de gigot nappée de sauce et de garniture.
Pruneau d’Agen
Agneau du Périgord
Huiles végétales
Beurre Charentes-Poitou
Vins de Bordeaux
Pomme du Limousin
Agneau de lait des Pyrénées
Agneau du Limousin
Agneau du Poitou-Charentes
Poularde du Périgord
Poulet du Périgord
Fraise du Périgord
Cabécou du Périgord
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Noix du Périgord
Verjus du Périgord
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