Côtelettes d’agneau du Périgord grillées à la marinade d’herbes
Ingrédients
- 8 côtelettes d’agneau du Périgord
- 4 c. à s. d'huile d’olive
- 50 g de beurre
- 10 cL de crème liquide
- 3 c. à s. de vinaigre de vin
- 1/2 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de cerfeuil
- 1/2 bouquet d'estragon
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Recette
Préparation des herbes et de la marinade
-
Hacher les fines herbes au couteau (elles conservent plus de saveur).
-
Emulsionner l’huile, le beurre fondu et le vinaigre, saler, poivrer et ajouter les fines herbes.
Marinage des côtelettes
-
Déposer les côtelettes d’agneau sur un plat creux, puis les napper de marinade.
-
Laisser mariner 2 à 3 heures au frais en les retournant régulièrement couvrir d’un film alimentaire
Cuisson des côtelettes
-
Plusieurs modes de cuisson sont envisageables : le grill électrique, le barbecue, la plancha.
-
Faire chauffer le grill ou la plancha ou allumer un feu dans votre barbecue ; lorsque c’est chaud griller à l’appoint de cuisson les côtelettes avec soin.
Préparation de la sauce
-
Récupérer la marinade ajouter la crème chauffer légèrement et verser sur les cotelettes
Agneau du Périgord
Beurre Charentes-Poitou
Vinaigre de vin de Bordeaux
Agneau de lait des Pyrénées
Agneau du Limousin
Agneau du Poitou-Charentes
Poularde du Périgord
Poulet du Périgord
Fraise du Périgord
Cabécou du Périgord
Agneau de l’Estuaire
Agneau de Pauillac
Agneau le Diamandin
Marrons Périgord-Limousin
Noix du Périgord
Verjus du Périgord
Ces recettes vont
vous inspirer
