Blanquette de chevreau
Ingrédients
- 800 g de gigot de chevreau en morceaux
- 2 carottes en rondelles
- 1 céleri
- 200 g de champignons de Paris
- 1 verre de vin blanc
- 2 c. à s. de farine
- 1 c. à s. de moutarde
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Recette
Préparation
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Préchauffer une cocotte.
Assaisonnement et cuisson du chevreau
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Huiler, saler et poivrer le chevreau.
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Faire revenir 7 minutes pour coloration à feu vif.
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Intégrer carottes, céleri et laurier, puis cuire encore 3 minutes.
Préparation de la sauce
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Fariner le tout et bien remuer.
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Déglacer avec le vin blanc en détachant bien les sucs avec une spatule.
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Mouiller à hauteur, ajouter les champignons, remuer puis couvrir.
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Baisser sur feu doux et laisser cuire 1 heure.
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