Tartare de veau du Limousin à l’Ossau-Iraty et au Piment d’Espelette
Ingrédients
- Veau du Limousin IGP Label Rouge
- Ossau-Iraty AOP
- Piment d’Espelette AOP
- Fleur de sel de l’Ile de Ré
- Cerneaux de noix du Périgord AOP
- Oignon nouveau
- Vinaigre
- Huile d’amandon de prune
- Huile de noix du Périgord AOC
Recette
Préparation des ingrédients
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Ciselez la ciboulette finement.
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Emincez la valeur d’un demi-oignon nouveau.
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Coupez les radis en rondelles.
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Ecrasez les cerneaux de noix. Réservez ses ingrédients de côté.
Préparation du fromage et de la viande
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Coupez l’Ossau-Iraty en petits dés et réservez.
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Coupez le veau en lamelle, puis en dés.
Assaisonnement de la viande
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Disposez-le dans un récipient et ajoutez le vinaigre, l’huile de noix et l’huile d’amandons.
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Ajoutez un peu de fleur de sel et du piment d’Espelette.
Mélange des ingrédients
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Ajoutez tous les ingrédients (pensez à en laisser de côté pour le dressage) et mélangez.
Dressage
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Pour le dressage, utilisez un emporte-pièce.
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Ajoutez les ingrédients restants et un peu d’huile de noix.
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Ajoutez un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Huile de Noix du Périgord
Ossau-Iraty
Piment d’Espelette
Noix du Périgord
Veau fermier du Limousin
Agneau du Limousin
Porc cul noir limousin
Veau de Chalais
Pomme du Limousin
Feuille du Limousin
Piment doux
Grillon limousin
Marrons Périgord-Limousin
Tomme fermière du Limousin
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Miel de Bruyère du Limousin
Bière du Limousin
Veau fermier élevé sous la mère
Rave du Limousin
Truite du Limousin
Cidre du Limousin
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