Tarte fine aux pommes du Limousin AOP, miel et beurre safrané
Ingrédients
- 4 pommes du Limousin AOP
- 2 pâtes feuilletées
- 8 c. à s. de miel
- 10 pistils de safran
- Beurre Charentes-Poitou AOP
- 150 g de noix du Périgord AOP
- 1 bac de glace vanille
- 1 citron
- Sucre
Recette
Recette
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Dans une casserole faire fondre le Beurre Charentes-Poitou AOP sans coloration, y rajouter le miel et mélanger.
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Rajouter les pistils de safran, mélanger en tournant la casserole et laisser infuser.
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Dérouler la pâte feuilletée et découper 4 cercles individuels en 15 cm de diamètre à l’aide d’une soucoupe de tasse à thé.
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Déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
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Peler les pommes et les couper en quart puis en fines lamelles.
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Piquer votre pâte feuilletée et commencer à étaler les lamelles de pommes en rosaces.
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Commencer à badigeonner les pommes du mélange beurre, miel et safran.
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Saupoudrer de sucre brun et enfourner 18 minutes à 190°.
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Torréfier et concasser les noix.
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Disposer les tartes fines sur assiettes et laisser tiédir.
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Disposer une quenelle de glace vanille et parsemer de noix.
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Zester un soupçon de citron.
Informations supplémentaires
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Recette proposée par Chef Jésus et l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.
Noix du Périgord
Pomme du Limousin
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Safran
Beurre Charentes-Poitou
Agneau du Limousin
Porc cul noir limousin
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Pomme de terre d’Eysines
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