Tataki de boeuf Limousin

Tataki de boeuf Limousin

1. Préparer la marinade: – Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, le gingembre, l’ail et le jus de citron. – Faire mariner le boeuf au moins 1h au frais.

2. Cuisson du boeuf: – Dans une poêle huilée, faire dorer la ou les pièces de boeuf de chaque côté afin d’avoir une jolie croûte. – Le boeuf doit rester cru à l’intérieur.

3. Réduire la sauce: – Faire réduire le reste de marinade à la poêle. – Déglacer avec un peu de jus de citron si besoin. – La sauce doit être sirupeuse.

4. Dressage: – Couper le boeuf en tranches fines. – Servir avec la sauce réduite. – Saupoudrer de quelques grains de sésame, de ciboule ou d’oignon nouveau ciselés, et de zestes de citron.

5. Recette proposée par Chef Jésus et l’Agence de l’Alimentation Nouvelle-Aquitaine, à l’occasion de Toques et Porcelaine 2021.