Carrés d’Agneau de lait des Pyrénées IGP Label Rouge à la tapenade
Ingrédients
- 4 carrés d’Agneau de lait des Pyrénées IGP Label Rouge
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de Piment d’Espelette AOP
- De l’huile d’olive
- 100 g d'olives de Kalamata
- 25 g de citrons confits
- 25 g de tomates confites
- 15 g d'anchois
- 1 citron (jus)
Recette
Préparation des carrés d’Agneau
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Dans un plat allant au four, déposer les carrés d’Agneau de lait des Pyrénées IGP Label Rouge avec de l’huile d’olive, quelques olives de Kalamata et tomates confites.
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Assaisonner avec le sel et le Piment d’Espelette AOP.
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Réserver.
Préparation de la tapenade
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En parallèle, réaliser une tapenade en mixant au robot les olives, les citrons confits, les anchois et les tomates confites.
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Mettre la tapenade dans une poche à douille.
Assemblage des carrés d’Agneau
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Faire un trou au centre de la noisette du carré d’Agneau (utiliser un fusil pour plus de facilité).
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Insérer la tapenade à la poche à douille.
Cuisson des carrés d’Agneau
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Pour la cuisson, faire revenir les carrés à feu vif, pendant 5 bonnes minutes.
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Finaliser la cuisson au four à 180° pendant 10 minutes.
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Déglacer le plat avec un jus de citron et arroser l’Agneau avec le jus de cuisson.
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