Cabécou du Périgord aux pommes caramélisées
Ingrédients
- 2 Cabécous du Périgord
- 1 Pomme du Limousin AOP
- 30 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 10 Pruneaux d'Agen IGP
- 100 g de cerneaux Noix du Périgord AOP
- Miel de châtaignier de Nouvelle-Aquitaine
- Fleur de Sel de l'Île de Ré
- Piment d'Espelette AOP
Recette
Préparation des pommes
-
Éplucher la Pomme du Limousin AOP et la couper en 10 morceaux.
Caramélisation des pommes
-
Faire chauffer la poêle avec un peu de Beurre Charentes-Poitou AOP (10 g) et 1 bonne cuillère de Miel de Nouvelle-Aquitaine, faire caraméliser.
-
Quand le tout commence à changer de couleur, ajouter les quartiers de pomme et les faire caraméliser.
Assaisonnement
-
Incorporer un peu de Fleur de Sel de l’Île de Ré et une pincée de Piment d’Espelette AOP.
Ajout des pruneaux
-
Ajouter les Pruneaux d’Agen IGP, rajouter un peu de beurre. Faire dorer.
Ajout des noix
-
Ajouter les cerneaux de Noix du Périgord AOP. Laisser caraméliser.
Ajout des cabécous
-
Baisser la température de cuisson et ajouter les deux Cabécous du Périgord sur le dessus des pommes, juste pour les ramener à température et les laisser de côté.
Présentation
-
Dresser et déguster.
Beurre Charentes-Poitou
Cabécou du Périgord
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Noix du Périgord
Piment d’Espelette
Pruneau d’Agen
Pomme du Limousin
Agneau du Périgord
Poularde du Périgord
Poulet du Périgord
Fraise du Périgord
Pomme de terre d’Eysines
Marrons Périgord-Limousin
Verjus du Périgord
Pomme Reinette Clochard
Ces recettes vont
vous inspirer
