Asperges flambées au Cognac

Recette

1. Éplucher les Asperges des Landes ou du Blayais.

2. Emincer les Echalions du Poitou et les faire revenir dans une poêle avec le Beurre Charentes-Poitou AOP jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée.

3. Rajouter les asperges entières et crues et laisser chauffer 5 min. Saler avec le Sel de Salies de Béarn, poivrer et faire revenir encore 5 min à feu fort.

4. Ajoutez le Cognac ou l’Armagnac , puis flamber en prenant des précautions compte tenu de la flamme haute qui peut se dégager.

5. Une fois le feu éteint, rectifier l’assaisonnement.

6. Parsemer d’un peu de zeste d’orange râpé à votre convenance.

7. À servir chaud avec de l’Agneau de Lait des Pyrénées coupé en lamelles et revenu dans la poêle, un régal !

8. → La recette du chef en vidéo :