Ceviche de Maigre au Melon du Haut-Poitou IGP
Ingrédients
- 250 g de chair de Maigre
- 1 Melon du Haut-Poitou IGP
- 1 Echalion du Poitou
- 1 citron vert
- 1 c. à s. d'huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- Fleur de sel d’île de Ré
- Piment d'Espelette AOP
Recette
Ceviche de Maigre au Melon du Haut-Poitou IGP
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Prélever les zestes du citron vert. À côté, pressez le citron et réserver le jus.
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Couper le Maigre en petits morceaux.
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Éplucher et émincer finement l’Echalion du Poitou et le mélanger avec le maigre, saler légèrement avec la Fleur de sel de l’île de Ré puis arroser de jus de citron.
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Laisser mariner 20 minutes minimum au réfrigérateur.
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Pendant ce temps, couper le Melon du Haut-Poitou IGP en deux et l’épépiner. Prélever des billes de melon à l’aide d’une cuillère parisienne.
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Au moment de servir, ajouter le ceviche aux billes de melon. Arroser d’un peu d’huile d’olive, parsemer de Piment d’Espelette AOP, de zeste de citron vert et de basilic.
Échalion du Poitou
Melon du Haut-Poitou
Piment d’Espelette
Maigre
Haut-Poitou
Agneau du Poitou-Charentes
Oie blanche du Poitou et l’Oie grise du Marais Poitevin
Carré du Poitou
Chabichou du Poitou
Broyé du Poitou
Poireau jaune gros du Poitou
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