Silure pané au Chanvre et salade d’Asperge du Blayais IGP
Ingrédients
- 300 g de Silure cru
- 2 oeufs entiers
- 60 g de graine de Chanvre décortiqué Le Chanvre de Mon Père
- 5 Asperges du Blayais IGP
- 5 Fraises du Périgord IGP
- Vinaigre de cidre
- Huile d’olive
- Huile de friture
- Sel de Salies-de-Béarn IGP
Recette
Préparation des ingrédients
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Préparer trois récipients, un avec de la farine, l’autre avec deux oeufs battus et une pointe de Sel de Salies-de-Béarn IGP et le dernier contenant le Chanvre décortiqué Le Chanvre de Mon Père.
Préparation du silure
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Découper le Silure en petit boudin de 8cm sur 3 cm.
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Panner le Silure en le passant d’abord dans la farine puis dans l’oeuf puis dans la chapelure.
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Refaire un deuxième tour avec uniquement la chapelure puis l’oeuf.
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Disposer sur une assiette et laisser poser 30 min à découvert.
Préparation de la salade
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Couper 2cm de talon sur chaque Asperge du Blayais IGP puis les éplucher.
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À l’aide d’un rasoir à légume ou d’un épluche-légume, découper des tagliatelles d’Asperges.
Préparation de la vinaigrette
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Dans un saladier écraser 5 Fraises du Périgord IGP bien mûres avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre et 3 cuillères d’huile d’olive.
Assemblage de la salade
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Ajouter les tagliatelles dans la vinaigrette.
Cuisson du silure
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Faites chauffer votre huile de friture dans un récipient adapté et faire frire votre silure.
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