Carré d’Agneau de Lait des Pyrénées IGP Label Rouge croûté aux herbes

Ingrédients

Dans un saladier, travailler à la fourchette le Beurre Charentes-Poitou AOP, la fleur de sel de l’Île de Ré, et la farine ou la chapelure, du bout des doigts afin de sabler la pâte.
Ajouter les aromates émincés.
Former une boule.
Mettre la pâte entre deux papiers sulfurisés et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau.
Placer au congélateur une heure.

Saler le carré, puis le faire saisir de chaque côté dans une poêle beurrée et huilée à l’Huile de Noix du Périgord AOP, afin d’obtenir une belle coloration, puis sortir du feu.
Laisser tiédir, puis tailler un rectangle de pâte à croûte d’herbe de la taille du carré et le coller dessus.
Finir la cuisson de la viande dans un four préchauffé à 200 degrés, pendant 15 min.
Sortir la viande et la laisser reposer 5 – 10 minutes sous un papier aluminium.