Tarte tatin aux Échalions du Poitou avec sa réduction au vin Charentais IGP
Ingrédients
- 10 Échalions du Poitou
- 1 bouteille de Vin Charentais IGP
- 150 g de Beurre Charentes-Poitou AOP
- 4 c. à s. de sucre
- 300 g de Farine
- 8 cL d'eau
Recette
Préparation de la pâte à tarte
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Dans un saladier mettre 300 g de farine.
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Ajouter 150 g de Beurre Charentes-Poitou AOP mou et 8 cl d’eau.
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Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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Laisser reposer 1 h au frais, en filmant au contact.
Préparation de la tatin
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Éplucher et couper 10 échalions dans la longueur.
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Dans une poêle, faire fondre 3 généreux morceaux de beurre et laisser cuire à feu moyen les échalions (le beurre ne doit pas brûler).
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Une fois cuits, recouvrir le fond d’un moule à tarte de vos échalions en les serrant bien et recouvrir de la pâte brisé, étalée sur une épaisseur de 5 mm, en pinçant bien les bords.
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Mettre au four 30-45 mn à 180 degrés.
Renversement de la tarte
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Détachez les bords de la pâte à tarte en passant un couteau le long du moule à tarte.
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Placez une grande assiette sur la pâte et retournez la tarte en une seule fois.
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Retirez le moule à tarte.
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Laisser tiédir.
Préparation de la réduction de vin
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Mettre la totalité d’une bouteille de vin de pays charentais IGP dans une grande casserole et ajouter 3 – 4 cuillères à soupe de sucre et laisser réduire à 90 %.
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Lorsque le mélange s’épaissit retirer du feu pour obtenir un sirop.
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Napper généreusement ce mélange sur la tarte tiède à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Beurre Charentes-Poitou
Charentais
Échalion du Poitou
Oie blanche du Poitou et l’Oie grise du Marais Poitevin
Melon du Haut-Poitou
Haut-Poitou
Carré du Poitou
Chabichou du Poitou
Salicorne des marais charentais
Broyé du Poitou
Millas Charentais
Fagot charentais
Poireau jaune gros du Poitou
Boudins
Boudin noir du Poitou
Grillon charentais
Lapin Rex du Poitou
Mottin Charentais
Gouéron du Poitou
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