Sucettes de veau fermier du Limousin, écrasé de pommes de terre à l’aillet confit
Ingrédients
- 400 g d'escalope de veau fermier du Limousin Label Rouge
- Sel fin
- 100 cL d'huile d'olive
- 800 g de pommes de terre
- 150 g de beurre Charentes-Poitou AOP
- Poivre du moulin
- 100 cL de lait demi écrémé
- 1 botte d’aillet
Recette
Préparation de l'aillet
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Laver puis émincer finement l’aillet, séparer la partie blanche de la partie verte.
Compotage de l'aillet blanc
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Dans une casserole, compoter au beurre la partie blanche.
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Assaisonner de sel fin et poivre du moulin.
Préparation des pommes de terre
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Éplucher les pommes de terre puis les cuire dans de l’eau salée avec l’ail en chemise.
Préparation de l'écrasé de pommes de terre
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Une fois cuites, les égoutter puis les écraser.
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Détendre l’écrasé avec le lait et le beurre.
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Ajouter l’aillet puis rectifier l’assaisonnement.
Préparation des sucettes de veau
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Tailler les escalopes de veau en lanière puis les monter sur des pics en bois.
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Les assaisonner de sel fin puis les cuire à la plancha juste rosées.
Dressage
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Dresser le tout en barquette, en finissant avec le verre de l’aillet.
Veau fermier du Limousin
Aillet
Beurre Charentes-Poitou
Agneau du Limousin
Porc cul noir limousin
Poulet fermier élevé en plein air
Veau de Chalais
Pomme du Limousin
Feuille du Limousin
Grillon limousin
Agneau de lait fermier Amatik
Marrons Périgord-Limousin
Tomme fermière du Limousin
Miels de Nouvelle-Aquitaine
Miel de Bruyère du Limousin
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Confit de canard et d’oie
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