Pasta-quitaine
Ingrédients
- 4 tranches de Jambon de Bayonne
- 200 g de "reste" de poulet rôti des Landes découpé en morceaux
- 1 oignon ciselé
- 50 g d'Ossau Iraty râpé
- 20 cL de bouillon de volaille
- 10 cL de crème liquide
- 5 cL de Floc de Gascogne
- 100 g de Cèpes de Bordeaux
- 400 g de pâtes macaronis, tagliatelles...
- Piment d'Espelette
Recette
Préparation de la sauce
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Dans une poêle : suer l’oignon ciselé puis sauter les champignons de Paris.
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Déglacer au floc de Gascogne.
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Ajouter le bouillon de volaille, la crème liquide et laisser réduire.
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Mixer l’ensemble et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du piment d’Espelette.
Préparation des pâtes
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Réchauffer les pâtes dans cette sauce.
Préparation du jambon
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Détailler finement le jambon et le faire suer dans une poêle anti adhésive jusqu’à ce qu’il devienne croustillant.
Assemblage
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Disposer les pâtes dans une assiette, parsemer de jambon de Bayonne croustillant et d’Ossau Iraty râpé.
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