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Le burger basque « terre et mer »

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Céteau cuit meunière et céteau garni d’une mousseline de sole, légumes de saison

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Le Maigre d’été Indien

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Merlu rôti, crémeux de brocolis à la noisette, palourdes de Galice, gel d’orange sanguine et sauce maltaise

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Blanc de seiche à la plancha sauce vierge au citron confit potimarron et piquillos

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Langoustines snackées miso/citron, petits pois …

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Goujonnette d’agneau panée
Alain Longeval
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Selle d’agneau et pommes Dauphine
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La bergerette

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Épaule farcie
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Croustillant de poitrine d’agneau et côtes découvertes
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Croustillant d’agneau aux pleurotes et à l’érable

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