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Tartare de jeunes légumes à l’Ossau-Iraty

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Régaline d’Ossau-Iraty à la tomate confite

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Petit hamburger mousseline d’oignons nouveaux et Ossau-Iraty

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Ile flottante de Cabécou à la tomate de Marmande

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Huîtres Arcachon Cap-Ferret tiédies à l’écume d’Ossau-Iraty

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Fricassée de petits légumes à la tomme des Pyrénées et jambon de Bayonne

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Croquant de légumes en vinaigrette de cabécou du Périgord

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Cappuccino d’asperges du Blayais à la moelle et pur Brebis Ossau-Iraty, Chantilly Pistache

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Cabécou du Périgord pané au curcuma chutney de pruneaux d’Agen

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Un coup de barre et ça repart !

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Tart’in de Cabécous du Périgord

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Pressé de foie gras de canard des Landes aux artichauts et anguille fumée

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