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Tart’in de Cabécous du Périgord
Vincent Poussard
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Pressé de foie gras de canard des Landes aux artichauts et anguille fumée

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Maquereaux du bassin rôtis, pommes Roseval fumées au caviar d’Aquitaine
Thierry Renou
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Tartare de jambon de Bayonne et artichauts à l’huile de piment d’Espelette
Pierre Chilo
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Croustillant de foie gras des Landes et truffes du Périgord

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Brochette terre-mer de poulet fermier et moules à la crème fouettée au raifort
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Sucettes d’aiguillettes de canard des Landes au miel d’Aquitaine et aux épices
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Filets de sole roulés au Jambon de Bayonne, petit jus au cidre basque
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Patte de melon de Lectoure-Nérac au piment d’Espelette et croustillant de jambon de Bayonne
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Trilogie d’huîtres creuses d’Arcachon Cap-Ferret

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Cannelloni d’huîtres Arcachon Cap Ferret au caviar d’Aquitaine, panini d’huître
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Piperade au Piment d’Espelette et Jambon de Bayonne
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